HACCP

Servizio certificati HCCP

MANUALE HACCP

Autocontrollo e sistema HACCP non sono termini sinonimi. Il concetto di autocontrollo ha una valenza più ampia che discende dalla responsabilizzazione dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) in materia di igiene e sicurezza degli alimenti e corrisponde all’obbligo di tenuta sotto controllo delle proprie produzioni.Il sistema HACCP è quindi uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.


RINTRACCIABILITÀ

Dal 1 gennaio 2005 è entrato in vigore il Reg. CE 178/02 che, all’articolo 18, introduce il concetto dell’obbligo per le aziende alimentari di individuare chi abbia fornito loro un alimento/mangime/animale/ingrediente e a chi sia stato inviato il prodotto finito. Si ha così il doppio controllo: in entrata (quale fornitore, e cosa ha fornito) e in uscita (quale cliente e cosa ha ricevuto)